Découpez l’écorce du citron en fines lamelles à l’aide d’un zesteur (objet rare). Si vous n’avez pas de zesteur, faites le au couteau en veillant à ne découper que l’écorce, car la peau est amère.

Faites légèrement confire les zestes, en mettant au fond d’une casserole 100 gr de sucre et 10 cl d’eau. Menez à la limite de l’ébullition pendant 10 minutes en veillant à ce que le sucre ne caramélise pas.  Rajouter de l’eau si nécessaire. Puis retirez les zestes, que vous couperez en petits morceaux (vous pouvez aussi acheter dans le commerce des zestes de citron ou d’orange confits).